Temperatura i czas gotowania sous-vide

Gotuj jak szef — bez stresu. Wybierz składnik i sprawdź optymalną temperaturę oraz czas gotowania.

Wołowina

Stek wołowy (rare)

Krwisty
50°C temp.
1-2h czas

Intensywnie czerwony środek, bardzo soczysty.

Stek wołowy (medium-rare)

Średnio krwisty
54°C temp.
1-4h czas

Pewniak na romantyczną kolację — różowy i soczysty.

Stek wołowy (medium)

Średnio wysmażony
60°C temp.
1-4h czas

Różowy środek, lekko jędrny — dla tych, co lubią bezpiecznie.

Żeberka wołowe

60-65°C temp.
24-48h czas

Rozpływające się w ustach — wymagają cierpliwości, ale warto.

Polędwica wołowa

54-57°C temp.
2-4h czas

Najdelikatniejsze cięcie — maślana tekstura gwarantowana.

Rostbef

55-60°C temp.
4-10h czas

Idealny na większe przyjęcie — równomiernie wysmażony od brzegu do brzegu.

Drób

Pierś z kurczaka

63-65°C temp.
1-4h czas

Koniec z suchą piersią — soczysta i miękka jak nigdy.

Udko z kurczaka

74°C temp.
2-4h czas

Mięso odchodzi od kości, idealne do podkręcenia na grillu.

Pierś z kaczki

57-58°C temp.
2-3h czas

Różowa i soczysta — obowiązkowo podsmażyć skórkę na chrupko.

Pierś z indyka

63-65°C temp.
2-4h czas

Święta bez stresu — równomiernie ugotowany indyk dla całej rodziny.

Wieprzowina

Polędwiczki wieprzowe

60-63°C temp.
1-3h czas

Delikatne i soczyste — lekko różowe w środku to norma.

Karkówka

65-68°C temp.
8-24h czas

Pulled pork bez wysiłku — rozpływa się na widelcu.

Żeberka wieprzowe

68-74°C temp.
12-24h czas

Wykończ na grillu z sosem BBQ — jak z amerykańskiej restauracji.

Schab

60-63°C temp.
2-6h czas

Koniec z suchym schabem — sous-vide robi różnicę.

Ryby i owoce morza

Łosoś

48-52°C temp.
30-45min czas

Maślana konsystencja — dosłownie rozpływa się w ustach.

Dorsz / biała ryba

52-55°C temp.
30-45min czas

Krucha i wilgotna — nigdy więcej przesuszonej ryby.

Tuńczyk (stek)

43-46°C temp.
30-45min czas

Surowy w środku jak w sushi — tylko podsmażyć zewnątrz.

Krewetki

55-58°C temp.
15-30min czas

Sprężyste i soczyste — żadnej gumowej tekstury.

Warzywa

Marchewka

85°C temp.
1-2h czas

Intensywny smak — gotuj z odrobiną masła i tymianku.

Ziemniaki

85-90°C temp.
1-2h czas

Kremowe w środku — idealne do puree lub sałatki.

Szparagi

85°C temp.
10-15min czas

Chrupiące i zielone — zachowują kolor i witaminy.

Buraki

85°C temp.
2-3h czas

Słodkie i miękkie — bez bałaganu w kuchni.

Jaja

Jajko na miękko

63°C temp.
45-60min czas

Kremowe żółtko, delikatne białko — idealne na tosty.

Jajko pasteryzowane

57°C temp.
75min czas

Bezpieczne do majonezu i sosów — bez ryzyka salmonelli.

Onsen tamago (japońskie)

68°C temp.
45min czas

Jedwabista konsystencja — do ramen lub sałatki.

Zobacz nasze worki sous-vide →

Porady dla początkujących

Sous-vide to gotowanie w kontrolowanej temperaturze — mięso wychodzi idealnie równomiernie wysmażone, a warzywa zachowują kolor i witaminy. Kluczem jest odpowiednia temperatura i czas. Zbyt krótko? Środek będzie surowy. Zbyt długo? Tekstura może stać się zbyt miękka.

Pamiętaj: Czasy w tabeli dotyczą produktów o grubości 2-3 cm. Grubsze kawałki wymagają dłuższego gotowania — dodaj około 30 minut na każdy dodatkowy centymetr grubości.

Najczęściej zadawane pytania — temperatura i czas sous-vide

W jakiej temperaturze gotować stek sous vide?

Najpopularniejszy stek medium-rare gotuj w 54°C przez 1–4 godziny. Wolisz inaczej? Krwisty (rare) to 50°C, a medium 60°C. Po kąpieli wodnej obowiązkowo podsmaż stek na mocno rozgrzanej patelni — chrupiąca skórka to pewniak.

Jak długo i w jakiej temperaturze robić pierś z kurczaka sous vide?

Pierś z kurczaka: 63–65°C przez 1–4 godziny. Mięso wychodzi soczyste, miękkie i w pełni bezpieczne — koniec z suchą piersią. Udko potrzebuje wyższej temperatury, około 74°C.

Schab sous vide — jaka temperatura i czas?

Schab gotuj w 60–63°C przez 2–6 godzin. Lekko różowy środek to norma i znak, że mięso zostało soczyste. Sous-vide robi tu różnicę — koniec z suchym, twardym schabem.

W jakiej temperaturze gotować łososia sous vide?

Łosoś: 48–52°C przez 30–45 minut — maślana konsystencja, która rozpływa się w ustach. Wolisz bardziej ścięty kawałek? Wybierz wyższy zakres. Białą rybę i dorsza gotuj w 52–55°C.

Jak zrobić jajko sous vide?

Jajko na miękko: 63°C przez 45–60 minut — kremowe żółtko, delikatne białko. Japońskie onsen tamago to 68°C przez 45 minut, a jajko pasteryzowane (bezpieczne do majonezu i sosów) — 57°C przez 75 minut.

Czy gotowanie sous vide w niskiej temperaturze jest bezpieczne?

Tak. O bezpieczeństwie decyduje połączenie temperatury i czasu, nie sama wysoka temperatura. Drób w 63–65°C trzymany odpowiednio długo jest w pełni bezpieczny. Pamiętaj tylko, żeby używać worków certyfikowanych do kontaktu z żywnością, jak worki sous vide BagBoy.

Od czego zależy czas gotowania sous vide?

Przede wszystkim od grubości produktu. Czasy w tabeli dotyczą kawałków o grubości 2–3 cm — na każdy dodatkowy centymetr dodaj około 30 minut. Temperatura ustala stopień wysmażenia, a czas — kruchość i miękkość.

Potrzebujesz worków sous-vide?

Nasze worki są certyfikowane, BPA-free i wyprodukowane w Polsce. Sprawdź rozmiary od 10x15 cm do 40x50 cm.

Zobacz wszystkie rozmiary